Грили разных брендов различаются разными конструкциями. Так или иначе, каждый производитель хочет внести в свой продукт какую-то индивидуальную особенность, отсюда и рождаются всевозможные хосперы, робаты и прочие.

Для каждого блюда есть своя уникальная и индивидуальная конструкция гриля , подходящая для него лучше всего. Хоспер, например, подходит для приготовления крупных мясных блюд и полуфабрикатов, а робата-гриль – для небольших порционных блюд.

При покупке гриля для ресторана нужно понимать , какой продукт мы хотим видеть у себя в тарелке, и от этого отталкиваться при выборе обрудования. Очевидно, что какой-нибудь электрический гриль не даст блюду тот уникальный слегка дымный аромат, который может дать любой угольный или дровяной гриль.

Нужно учитывать возможности и ресурсы помещения , а также финансовые средства – дровяные и угольные грили стоят на порядок дороже, и установка их реально сложна: придется покупать дополнительное оборудование (гидрофильтры, вытяжки с гидроизоляцией и т. д.), чтобы от случайной искры, которая проскочит через системы защиты, не вспыхнул весь дымоотвод.

Важно понимать и кухню своего будущего ресторана . Кухня привязывает к определенному типу гриля: для стейк-хауса великолепно подходят хоспер, робата-гриль и прочие конструкции типа гриля-смокера Duadine Pro. Многие рестораторы и шеф-повара идут на компромисс и устанавливают электрические грили – это большая уступка в отношении финального вкуса будущего блюда.

У гриля практически одна функция – это жарить . Остальные опции выбираются под концепцию ресторана и помещения кухни. Так, например, многие дополняют грили всевозможными термодатчиками, которые показывают фактическую температуру внутри гриля, либо на его поверхности, либо в той или иной зоне гриля.

Когда фирменный стейк Tаrantino становится ближе к прожарке medium rare, его начинают смазывать соусом с чили-медом, кокосовым молоком и острым сладким соусом. Стейк покрывается глазурью (маринуется прямо на гриле) и приобретает сладковатую хрустящую корочку

Очень полезная штука – это коптильня . Этим хороши грили-смокеры. Помимо того, что в них блюдо готовится, оно еще и коптится – пропитывается насыщенным запахом древесного дыма, что делает мясо безумно вкусным.

Удобная опция – это подвижная решетка , которая регулируется по высоте относительно поверхности углей. Разные продукты готовятся по-разному. Если нам нужно приготовить большой стейк, и мы его положим близко к углям – он просто-напросто сгорит, а если мы поднимаем жарочную поверхность гриля до определенного уровня, то стейк покрывается приятной золотистой хрустящей корочкой, его внешний вид, а значит и вкус, не страдают.

У грилей-смокеров (это альтернатива Big Green Egg и прочим грилям закрытого типа) есть один колоссальный минус – это дым, который срывается с жарочной поверхности. Он, несомненно, делает блюдо вкуснее, но при этом способен задымить все помещение, где находятся и повара, и сидят гости, если мы говорим об открытой кухне. Поэтому, используя такой гриль, лучше оснастить ресторан мощнейшей вытяжкой.

Робата-гриль очень удобен в эксплуатации : все четыре поверхности гриля находятся перед поваром и дают возможность перемещать стейк с одного уровня на другой, контролировать прожарку, и при этом не нужно использовать никакие механические подручные средства, поднимающиеся решетки и так далее. Еще один плюс в робата-гриле – его этажность. Вроде небольшая изначально жарочная секция (буквально 60х40 см) за счет 4 этажей дает возможность поместить сразу большое количество продуктов, и за счет их постепенной ротации за 15–20 минут мы можем отдать, например, более 20 кг стейков рибай. Если мы делаем большое количество банкетов, то это очень эффективно, в хоспере такого не сделаешь. Минус в том, что обогрев продукта происходит только снизу, из-за этого стейки жарятся несколько дольше, чем в тех же хосперах или смокерах.

Основная фишка робата-гриля – это возможность сдабривать любой продукт всевозможными соусами во время приготовления (этот гриль японский, а японцы, как мы знаем, без соуса вообще ничего не едят). Мясные полуфабрикаты для гриля смазываются огромным количеством соусов на протяжении всей жарки.

Хоспер – самый популярный среди столичных рестораторов , в 9 из 10 московских стейк-хаусов такой гриль. Но и у него есть свои минусы – достаточно сложная эксплуатация. Чтобы правильно жарить мясо в хоспере, повару нужно всегда оперировать двумя заглушками, которые находятся сверху и снизу от жарочной поверхности, – это очень хлопотно и трудозатратно. Регулировать степень прожарки, когда у тебя в зале 200 гостей, очень трудно.

Мангал – один из самых простых грилей , и самых эффективных, на мой взгляд. Тем более, он не очень дорогой. Установив на обычный мангал металлическую чугунную решетку, мы получаем великолепный продукт. Его можно и по высоте регулировать, а при помощи установки дополнительного вертикального шкафа справа или слева от основной базы мангала, мясо может готовиться в считанные секунды, приобретая золотистый колер и оставаясь сочным.

Он был создан испанскими инженерами почти 50 лет назад и до сих пор не теряет своей популярности у владельцев ресторанов. Речь идет об уникальной печи-гриле хоспер. Что это такое, не секрет ни для одного повара.

Краткое описание устройства

Хоспер - устройство испанского производителя Josper S.A., которое представляет собой нечто промежуточное между грилем и печью, так называемый «гриль на углях» или «гриль-мангал». Первая такая печь явилась миру в 1969 году, и с тех пор стала одним из самых популярных устройств в предприятиях общественного питания.

Хоспер представляет собой шкаф из нержавеющей стали, внутри которого поддерживается рабочая температура около трехсот градусов (максимальная температура - 500 градусов). В конструкции применены передовые изоляционные материалы, благодаря чему при прикосновении к стенке печи в процессе готовки обжечься нельзя.

В комплект поставки, наряду с самой печью, входят:

• Кочерга;
• Совок для уборки золы;
• Внешнее устройство для регулирования тяги;
• Щетки;
• Щипцы для продуктов.

Работают эти агрегаты на дровах или древесных углях, что придает чрезвычайную аутентичность и неповторимый вкус (благодаря эффекту копчения) приготовленным блюдам.

Преимущества хосперов в деле приготовления мясных блюд заставляют некоторые заведения приобретать по нескольку этих приспособлений в одну кухню.

Модификации печей-гриль

За сорок с лишним лет существования компания Josper разработала и выпустила на рынок следующие модели печей на углях:

• HJX-38 - подходит для небольших закусочных с числом посетителей не более 30. Представляет собой небольшой настольный агрегат;
• HJX-25 - предназначено для заведений рангом повыше, принимающих около 70 человек одновременно. Может быть как настольным, так и напольным, с множеством вариантов облицовки;
• HJX-45 - имеет производительность выше средней и может прокормить около 100 человек;
• HJX-50 - печь высокой производительности, построенная специально для крупных ресторанов с числом посетителей около 150 человек.

Все модели имеют весьма стильный дизайн, что делает их настоящим украшением кухни и ресторана в целом.

Преимущества хосперов

Среди плюсов данных устройств следует отметить:

• Возможность готовки сразу нескольких сотен порций;
• Разнообразие блюд, которые можно готовить в нем, практически бесконечно и ограничено лишь фантазией шеф-повара;
• Еда не теряет в процессе приготовления своих полезных свойств;
• Скорость приготовления, по сравнению с прочими печами, выше в среднем на треть (к примеру, курица в хоспере будет готова уже через пять минут) ;
• Прямого контакта с огнем нет, что исключает риск травм для персонала ресторана;
• По сравнению с мангалом, расход угля в хоспере намного ниже;
• Также хоспер превосходит мангал и в плане более равномерной тепловой обработки;
• Мусор и продукты сгорания скапливаются в особой емкости, что очень важно для поддержания чистоты в кафе или другом предприятии общепита.

Минусы таких печей

Как и всякое другое устройство, хоспер не лишен своих недостатков:

• Хоспер - достаточно громоздкое устройство;
• Кроме того, это дорогое удовольствие, которое может позволить себе далеко не каждое кафе (цена начитается от 240 тысяч рублей);
• Относительная сложность эксплуатации агрегата, который управляется только вручную. В процессе работы повар должен работать сразу двумя заглушками, что находятся сверху и снизу. Если речь идет о приготовлении порций на сотню посетителей, то похлопотать придется;
• Его вряд ли стоит устанавливать в ресторанах, основной специализацией которых не является приготовления мяса: инвестиции вряд ли себя оправдают;
• Высокая стоимость угля, который расходуется со скоростью несколько десятков килограмм в день;
• Установка хоспера - дело достаточно хлопотное. Необходимость проведения дымоотводов, особых фильтров и согласование с профильными государственными инспекциями - со всем этим придется столкнуться ресторатору;
• Как следует из указанного выше - хоспер практически невозможно установить дома: нужно установить водный фильтр к вентиляции и отделать все окружающее пространство негорючими материалами. Подобные улучшения влетят в копеечку и вряд ли стоят того, если речь не идет об особняке с собственным штатом поваров.

Что можно приготовить в хоспере?

Как правило, приготовление блюда происходит на специальных решетках, находящихся непосредственно над углями. Однако при наличии специального инвентаря в хоспере можно безо всяких препятствий варить, запекать и тушить.

Такая печь идеально подходит для приготовления следующих блюд:

• Мясо (говядина, свинина, утка, перепел);
• Рыба (у рестораторов особенно популярны скумбрия, стерлядь, форель, карп);
• Овощи на гриле;
• Грибы (часто предлагается такое блюдо, как «шашлык из грибов»);
• Есть также практика приготовления десертов в печи.

В блюда нередко добавляют рис, яйца и другой гарнир.

Несмотря на астрономическое разнообразие блюд для этой печи, идеальным для нее будет только стейк. Благодаря неповторимой технологии жар окутывает мясо со всех сторон и сохраняет в целости внутри мясной сок.

Специально для стейка в хостере есть пять режимов прожарки :

1. Сырой стейк, подогретый до приблизительно сорока градусов;
2. Мясо пригорает только снаружи, а внутри остается сырым, с кровью;
3. Относительно сырой, сок внутри по преимуществу розовый;
4. Почти полностью прожаренный;
5. Прожаренный до сухого состояния.

Приготовление стейка требует особой сноровки от повара. Согласно статистике, в среднем понимание того, как правильно готовить стейк, приходит к молодому повару только спустя год готовки. Имеет значение каждый градус, иначе блюдо может легко пригореть и приобрести горьковатый привкус.

Для приготовления стейка или любого другого мясного блюда нет лучше печи, чем хоспер. Что это такое? Это то же, что «ксерокс» в мире копировальных аппаратов или «скотч» на рынке клейких лент. Синоним не только сочетания качества и отменного дизайна, но и грилей на углях вообще.

Видео: как готовят в хосперах

В данном ролике повар шестого разряда Илья Пономарев покажет, как выглядит печь типа «хоспер», что в ней можно приготовить:

О компании Хоспер

Josper – испанский производитель грилей на углях. Это самый узнаваемый мировой бренд в сегменте закрытых угольных печей (грилей). Более того, сам тип таких печей со временем стали называть печами «хоспер», а блюда, приготовленные на них «хоспер-меню». Неослабевающий интерес к этим печам проявляют не только гриль-бары и рестораны, традиционно предлагающие блюда на гриле, но и заведения, использующие традиционные методы приготовления. Более того, появилась тенденция перевода всей кухни ресторана на печи типа хоспер. Стенд компании JOSPER один из самых популярных и посещаемых на выставке ПИР.

Чем же обусловлен такой успех? На наш взгяд историческими предпосылками, а также технологическими особенностями приготовления и вкусом получающихся блюд. Исторически предпосылки применительно к нам – это русская печь (печь хоспер можно рассматривать как продолжение традиции приготовления продуктов в русской печи). Особенность приготовления – это прежде всего равномерная термообработка со всех сторон (в отличии, например, от гриля-мангала) и неповторимый благородный вкус, который приобретают продукты, приготовленные на древесном угле.

Преимущества приготовления в печах типа хоспер:

• Универсальность: при использовании посуды для гриля, в печи можно приготовить практически любое блюдо.
• Высокое качество: исключительная текстура и сочность блюд.
• Скорость приготовления блюд до 35% выше чем на открытом гриле.
• Экономия угля до 35% в сравнении с открытым мангалом.
• Контроль температуры посредством системы тяг (заслонок).
• Безопасность при работе благодаря отсутствию открытого пламени.

Преимущества производителя печей JOSPER.

• Опыт производства и реализации печей с 1969 года, лидирующие позиции на рынке.
• Наличие собственного R&D департамента и сотрудничество с европейскими научно-исследовательскими институтами.
• Печи изготавливаются из жаростойкой нержавеющей стали со слоем теплоизоляционного материала между внутренней камерой и внешней обшивкой.
• Система двух заслонок: одна перед колосниками, вторая на дымовыходящем отверстии печи.

Преимущества приобретения печи JOSPER в компании «Русский Проект»®:

• Компания «Русский Проект»® авторизованный дистрибъютор печей JOSPER на территории Таможенного Союза.
• Самая широкая складская программа на оборудование Хоспер, аксессуары, посуду к нему и дополнительное оборудование для подключения к вентиляции.
• Мы знаем как безопасно установить печь в помещение и дадим необходимые рекомендации.
• Мы знаем как правильно использовать печь и готовы провести вводный инструктаж .

Модельный ряд оборудования Хоспер

Каталог JOSPER, Рус, pdf, ~950 Кb

Модель	Количество посадочных мест	Размеры гриль-решетки, мм	MAX производительность, кг/час	Примерный расход угля, кг/день	Габариты, мм	Вес, кг
Гриль-печь JOSPER HJX 25MBC	70	500х510	60	10	640х700х985	173
Гриль-печь JOSPER HJX 45MBC	100	760х510	90	12	930х700х985	267
Гриль-печь JOSPER HJX 50MBC	150	760х750	110	16	930х960х985	333

Модель	Количество посадочных мест	Размеры гриль-решетки, мм	MAX производительность, кг/час	Примерный расход угля, кг/день	Габариты, мм	Вес, кг
Гриль-печь JOSPER HJX 25L	70	500х510	60	10	640х700х1325	198
Гриль-печь JOSPER HJX 45L	100	760х510	90	12	930х700х1325	297
Гриль-печь JOSPER HJX-50L	150	760х750	110	16	930х960х1325	363

Серия HJA – это результат многолетних исследований и производственных разработок R&D департамента компании Josper, направленных на создание нового поколения печей-хосперов высшего класса.

Решения, воплощенные в конструкции серии HJA, не имеют аналогов, и, это, пожалуй лучшая печь на рынке на момент выхода. В конструкции хосперов новой линейки реализованы передовые технические и технологические решения: улучшена теплоизоляция и внедрена система естественной вентиляции, благодаря этому температура наружных боковых стенок не поднимется выше 40 С; забудьте про усилие при открытии и закрытии: печи оснащены новым гидравлическим механизмом бережного закрытия двери; печь HJA - это единая конструкция в напольном исполнении с отсеком для хранения угля, верхней тепловой зоной с направляющими под гастроёмкости (кроме HJA-20). С печью Josper HJA не нужно отдельно покупать искрогаситель, колпак и вторую гриль-решётку, ведь эти аксессуары уже входят в комплект поставки оборудования (кроме модели HJA-20)! Продуманная до мелочей конструкция Josper HJA обеспечит максимальный комфорт при работе с оборудованием.

Характеристики:

• Напольная гриль-печь с отсеком для хранения угля и верхней тепловой зоной с направляющими для гастроемкостей (кроме HJA-20).
• В комплекте две гриль-решетки (кроме HJA-20), искрогаситель с колпаком, щипцы для продукта, кочерга для угля, щетка для чистки решеток, совок для золы, внешний регулятор тяги, колеса.

Модель	Рекомендованное количество посадочных мест	Размеры гриль-решетки, мм	MAX производительность, кг/час	Примерный расход угля, кг/день	Габариты, мм	Вес, кг
цена 789 901 руб.	40	575х335	25	6-8	829х517х636	173
	70	500x510	60	10-12	760x675x1775	360
	100	510x760	90	12-16	1050x675x1775	430
	150	760x750	110	16-20	1050x930x1775	505

Серия HJA-HC – это печи Josper со всеми преимуществами линейки HJA нового поколения, оснащенные закрытыми тепловыми шкафами.

В тепловом шкафе поддерживается температура 80-90 °С, а значит его удобно использовать для доведения продуктов до готовности, или поддержания их температуры в течении непродолжительного периода времени. В конструкции хосперов новой линейки HJA-HC реализованы передовые технические и технологические решения: Улучшена теплоизоляция и внедрена система естественной вентиляции, благодаря этому температура наружных боковых стенок не поднимется выше 40 °С. Забудьте про усилие при открытии и закрытии: печи оснащены новым гидравлическим механизмом бережного закрытия двери. Печь HJA-НС - это единая конструкция в напольном исполнении с отсеком для хранения угля, верхним тепловым шкафом с направляющими под гастроёмкости. Продуманная до мелочей конструкция Josper HJA-HC обеспечит максимальный комфорт при работе с оборудованием.

Характеристики:

• Напольная гриль-печь с отсеком для хранения угля и верхним тепловым шкафом с направляющими для гастроемкостей.
• В комплекте две гриль-решетки, искрогаситель с колпаком, щипцы для продукта, кочерга для угля, щетка для чистки решеток, совок для золы, внешний регулятор тяги, колеса.

ROBATAGRILL – это угольный гриль от Josper, созданный в восточном стиле. Он позволяет готовить в старинном японском стиле «робатаяки». Продукты нанизывают на деревянные шампура небольшими партиями и готовят на углях прямо на глазах у гостя. Эта техника восточной кухни легко адаптируется и к другим гастрономическим культурам. ROBATAGRILL позволит Вам устраивать перед гостями настоящие кулинарные шоу! Josper ROBATAGRILL имеет несколько уровней, на каждом из которых по две направляющих для шампуров (при желании можно ставить и фирменные гастроёмкости Josper размера GN1/6). Эксклюзивная система естественной вентиляции способствует снижению температуры внешних панелей гриля, поэтому работать с Josper ROBATAGRILL комфортно и его легко можно совместить с другим кухонным оборудованием. Характеристики: Оригинальный дизайн, сочетающий традиции и современный подход Изготовлен из жаропрочного и жаростойкого нержавеющего стального сплава Эксклюзивная система вентиляции, основанная на естественной циркуляции воздуха Качественная изоляция

JOSPER PVJ – открытый мангал, созданный в стиле кухни басков. Модель являет собой новое поколение открытых мангалов от Josper, которое пришло на замену линейкам BC-EM и Basque Grill PV. Новинка получила усиленную структуру, усовершенствованную систему естественной вентиляции и дизайн, в большей степени соответствующий фирменному стилю Josper. Как и у предшественника, модели Basque Grill PV, имеется механизм установки гриль-решетки по высоте. Гриль-решетка наклонная, благодаря чему жир стекает в коллектор. Характеристики: Оригинальный дизайн, сочетающий традиции и современный подход. Эксклюзивная система вентиляции, основанная на естественной циркуляции воздуха.

Серия Josper CVJ - это два гриля, изготовленных в единой конструкции: мангал PVJ-050-2 и гриль-печь HJX. Таким образом можно сочетать две техники приготовления: на открытом мангале и в печи-хоспере. Оригинальный дизайн и функционал изделия подчеркнёт приверженность заведения приготовлению на открытом огне и станет центром притяжения для гостей. Характеристики: Возможность использовать гриль-печь и мангал в единой конструкции. Изготовлен из жаропрочного и жаростойкого нержавеющего стального сплава. Колёса с фиксаторами для удобной транспортировки. В комплекте четыре гриль-решетки (2 для хоспера, 2 для мангала), искрогаситель с колпаком, щипцы для продукта, кочерга для угля, щетка для чистки решеток, совок для золы, внешний регулятор тяги.

JOSPER ASJ – это гриль на древесном угле для приготовления продуктов на вертеле. Технология, усовершенствованная JOSPER, идеально подходит не только для птицы, но и кролика, баранины, свинины. Благодаря отсутствию барьеров к источнику тепла мясо равномерно прожаривается и приобретает аппетитную золотистую корочку и неповторимый благородный вкус и аромат продуктов, приготовленных на древесном угле. Вертела съемные, можно устанавливать в гриль только то количество, которое необходимо. Под барабаном имеются тепловая полка на 4 гастроемкости GN1/1 и шкаф для поддержания температуры готовых блюд. Тепловая полка под жарочной зоной идеально подходит для приготовления лука, картофеля и других овощей. Особенности: Изделие с эксклюзивным дизайном для гриль-хаусов и ресторанов премиум-класса. Технология приготовления на вертеле на открытом огне. Регулятор подачи воздуха для контроля интенсивности горения. В комплекте: щипцы Josper, фирменные гастроемкости GN1/1 65мм - 8 шт, вертела - 6 шт., регулятор подачи воздуха для контроля интенсивности горения, кочерга, коллектор для сбора жира.

Аксессуары для грилей JOSPER

В базовый комплект поставки гриля-печи JOSPER входят: щипцы для продукта, кочерга для угля, щетка со стальной щетиной, совок для золы.

В качестве дополнительных аксессуаров к печам Хоспер рекомендуются:

		Искрогаситель JOSPER , одевается на регулятор потока воздуха (шибер, который в комплекте). Служит для гашения языков пламени при розжиге и нейтрализации большей части возникающих искр (до 98%) .
		Колпак искрогасителя JOSPER (рассеиватель потока) – нужен для понижения температуры выходящего дыма путем его рассеивания и смешивания с окружающим воздухом, а также для повышения эффективности искрогасителя и равномерного плавного поступления дыма в вытяжной зонт (без завихрений). Колпак искрогасителя для печи хоспер -
		Гриль-решетка JOSPER. Не забудьте заказать к Вашему хосперу одну или две гриль-решётки. Производитель печей рекомендует две, так как это позволяет увеличить производительность печи; также рекомендация обусловлена приготовлением некоторых блюд: например мясной стейк рекомендуется "прихватить" на нижней решётке, а доводить до готовности (до требуемой степени прожарки) уже на верхней.
		Корзина JOSPER предназначена для приготовления продуктов небольших размеров таких, как артишоки, креветки, бобы, утиное сердце и др. Переворачивать сетку можно с помощью щипцов.
		Решетка для рыбы JOSPER идеальная для приготовления целой рыбы. Имеет запорное колечко, не раскроется при переворачивании и закладке/выгрузке.
		Ухват JOSPER для фирменных кастрюль, гастроемкостей, решеток.
		Щетка JOSPER для чистки гриль-решеток со стальной щетиной. Отличается от той, что в комплекте, длинной и удобной рукояткой из нерж. стали (базовая из дерева) и большей рабочей поверхностью щетины. Щетина сменная.

Профессиональная посуда для грилей

Кухня получила много заказов? Нет свободных конфорок? Не проблема - просто используйте возможности приобретаемого угольного гриля по-максимому. Представляем линейку профессиональной посуды, разработанную специально для угольных печей. Таким образом, сочетая приготовление гриль-продуктов и традиционные методы приготовления, увеличивается КПД печи; появляется возможность приготовить в ней абсолютно любое блюдо: будь то яичница или продукты sous-vide . Приготовленный в угольной печи продукт приобретает неповторимый благородный аромат. Благодаря высокой температуре в печи и высокой теплопроводности представленной линейки кастрюль и гастроемкостей, происходит быстрое и равномерное распределения тепла, что важно для идеального и быстрого приготовления пищи.кастрюля с качественным антипригарным покрытием, ручное литье. Дно изделий подвергается алмазной шлифовке, что обеспечивает максимальную проводимость тепла. Оптимально подходят для непосредственной подачи на стол.

Кастрюля для печи хоспер BBQFIRE 16см -
Кастрюля для печи хоспер BBQFIRE 20см -
Кастрюля для печи хоспер BBQFIRE 24см -
Кастрюля для печи хоспер BBQFIRE 28см -

Базальтовая подставка. Основа подставки выполнена из древесины ироко, плита – из сланца. Прекрасно подходит для подачи на стол посуды или для непосредственной сервировки на ней мяса, рыбы или овощей, приготовленных на гриле. Если вы разместите плиту на некоторое время в печи, последняя нагреется, и тем самым позволит поддерживать температуру как в самой посуде, которая стоит на подставке, так и блюд, которые поданы на ней.

Подставка базальтовая JOSPER 20х20см 4262 -
Подставка базальтовая JOSPER 20х30см 4250 -
Подставка базальтовая JOSPER 46х15см 4275 -
Подставка базальтовая JOSPER 46х30см 4269 -

При установке гриля на углях в помещение (как гриля-мангала, так и гриль-печей типа хоспер) предприятие сталкивается с проблемой дымоотведения и соблюдения норм пожарной безопасности. По большому счету существуют два способа дымоотведения:

• теплоизолированный дымоход с естественной или принудительной тягой;
• вывод в вентиляционный канал (в том числе и в общекухонный воздуховод) через гидрофильтр.

Теплоизолированный дымоход с естественной тягой должен соответствовать нормам пожарной безопасности СП 7.13130.2013. Но как правило в городах особенности зданий не позволяют провести такой дымоход, либо это получается слишком затратно. К тому же перед заведением встаёт задача в обеспечение периодической чистке дымохода во избежание риска возгорания жировых отложений. Ввиду сложности и недостатков вышеизложенного способа, всё большую популярность набирает способ дымоотведения в вентиляционный канал (в том числе и в общекухонный воздуховод) через гидрофильтр.

Гидрофильтр не только снижает температуру дыма до 40-50 °C, но и очищает его от сажи и жира, предотвращая этим возгорания в воздуховодах, вызванные жировыми отложениями. Метод фильтрации основан на простейшем и, одновременно, наиболее эффективном способе очистки - с использованием воды, которая фильтрует и очищает весь дым, образующийся во время процесса горения. Дым проходит несколько ступеней очистки через систему лабиринтных фильтров и водяных завес, создаваемых душирующими устройствами.

Сильные позиции в производстве гидрофильтров занимает итальянская компания SMOKI. Гидрофильтры SMOKI получили признание благодаря ряду преимуществ по сравнению с аналогами:

• Массивные конструкция с толстыми стенками гасит вибрацию и обеспечивают хорошую шумоизоляцию.
• Удобное боковое окно для обслуживания гидрофильтра.
• Не требуют места для обслуживания сверху - можно монтировать прямо под потолок (или к потолку).
• Высокая эффективность, подтвержденная испытаниями при сертификации.
• Опциональный шкаф управления с инвертером – для удаленного управления и гидрофильтром и скоростью вращения вытяжного вентилятора.

Для печей Josper HJX 20 и Josper HJX 25 подходит Гидрофильтр Smoki Maxi Grill 250 производительностью до 2000м3/ч, для печей Josper HJX 45 и Josper HJX 50 подходит Гидрофильтр Smoki Maxi Grill 350 производительностью до 3000м3/ч.
Схема установки печи Josper с гидрофильтром Smoki

Учитывая дороговизну вышеприведенной схемы, мы также предлагаем альтернативный вариант подключения печи Josper с Гидрофильтор Iterma GF-1. Продукты горения (сажа, копоть и тп) выделяются через дымовыходящее отверстие печи, поэтому допускается фильтровать только этот дым, а не полный расход воздуха грилем.
Схема установки печи Josper с гидрофильтром Iterma

Письмо с обновленными данными о требуемой мощности вытяжки к печам Josper

Обращаем ваше внимание на важность правильной установки зонта над печью-хоспером при любом способе дымоотведения/вентиляции. При открытии двери выходит довольно сильный столп пара (особенно при готовке мяса и других жирных, влагосодержащих продуктов), поэтому обязательно зонт должен выходить за края гриля на 15-20 см с учетом открытой двери гриля. И крайне важно обеспечить требуемую мощность всасывания (см. данные о требуемой мощности вытяжки к печам Josper выше).

для Josper HJX 20
для Josper HJX 25
для Josper HJX 45
для Josper HJX 50

Также, могут быть поставлены фирменные зонты "Josper by Halton".

Видео

С развитием технологий каждая сфера жизнедеятельности человечества становится все более обустроенной. В частности, для качественной готовки вкусной и полезной еды на кухне разработали хоспер.

Знакомство с хоспером

«Хоспер? Что это?» - именно так может отреагировать большинство, услышав его название. Не каждый знает, для чего нужно названное приспособление.

Хоспер - это одновременно и печь, и гриль. Он может стать прекрасным помощником в ресторанном бизнесе. Он способен готовить до двух сотен порций. Гриль-хоспер незаменим для каждого кафе, ресторана, отеля, пансионата. Благодаря его особой конструкции мясо, рыба и овощи получаются особенно вкусными, сочными, а их аромат манит издалека. В статье мы предлагаем для тех, кто хочет иметь примерное представление, как выглядит хоспер, фото этой печки-гриля.

Почему стоит выбирать хоспер

Хоспер - что это? Чем он может быть полезен? Давайте ответим на эти вопросы. Для начала хорошо бы рассмотреть преимущества, которыми обладает хоспер. Что это, если не чудо-прибор, который дает повару:

1. Универсальность. На нем приготовятся любые блюда.
2. Отличное качество приготовленной еды. Сохраняются все полезные витамины и минералы в продуктах. Блюда сочные и вкусные.
3. Скорость приготовления. Этот показатель хоспера на 35% выше, чем у обычных печей. Например, чтобы приготовить курицу, нужно от трёх до пяти минут, а для стейка из говядины - от пяти до десяти минут. Все будет зависеть от уровня обжарки.
4. Экономичность. Использование угля тут на 35% меньше, чем на открытом мангале. Примерно в день может понадобиться всего 3 кг древесного угля.
5. Легкость в эксплуатации. Ничего не подгорает и не засыхает.
6. Высокая безопасность. При эксплуатации нет открытого контакта с огнём, что предотвращает ожоги и пожары.
7. Чистота. Пепел и другие отходы горения попадают в специальный герметичный накопитель для мусора.

Нельзя не согласиться, что такие эксплуатационные характеристики будут кстати для любого повара на кухне.

Из чего он сделан

Хоспер - печь, сделанная из нержавеющей стали, которая способна выдерживать высокие температуры. Если внутренняя часть этого устройства накалится до трёхсот градусов, снаружи будет пятьдесят. Поэтому, дотронувшись до стенок мангала, обжечься невозможно. Кроме того, в конструкции хоспера присутствует изоляционный материал, благодаря которому дверь не выпускает тепло.

Вместе с печью-грилем покупателям предлагается приложение, состоящее из:

• щипчиков для продукта;
• кочерги для угля;
• щетки для чистки решеток;
• совка для золы;
• внешнего регулятора тяги.

Хоспер работает на или дровах. Благодаря помощи искрогасителя и дымоотводителя клиенты в зале не будут потревожены дымом. Поэтому поварам будет намного удобней готовить и радовать всех потрясающими блюдами.

О пользе еды на хоспере

Знаете ли вы, какими полезными могут быть блюда, которые готовит хоспер? Что это за еда? Весь секрет в способе готовке. Ведь на масле приготовленная еда теряет большинство своих витаминов, а количество калорий в ней увеличивается. А это приводит к лишним килограммам на талии и росту холестерина в крови.

Продукты, приготовленные с помощью хоспера, сохраняют наибольшее количество полезных веществ. Так, антиоксиданты в овощах при термической обработке полностью погибают, а приготовление на гриле способствует их сохранению, ведь они очень важны для нашего организма. Антиоксиданты препятствуют раннему старению, борются с размножением свободных радикалов в организме и сокращают вероятность развития множества опасных заболеваний.

Еда, приготовленная на гриле, может стать настоящей палочкой-выручалочкой для тех, кто стремится сохранить своё здоровье и хорошую физическую форму, но при этом не может урезать себя в удовольствии вкусненько поесть.

Появилось множество ресторанов и кафе с хоспер-меню. Там все горячие блюда готовятся исключительно на гриль-печи. Блюда гриль, как утверждают диетологи, намного полезнее жареных. Секрет кроется в том, что на таком мясе не появляется хрустящая корочка, которая является источником зла. Ещё один плюс в том, что при обжарке на гриле не требуется добавлять масло. Всё происходит наоборот. Жир, который содержится в самом мясе, стекает. Стейк, благодаря этому, становится менее калорийным, и организм человека лучше его усваивает.

Собравшись с семьей, родными или друзьями на посиделки в хорошее местечко покушать и отдохнуть, заранее узнайте у администраторов, на чем готовятся блюда. Очень хорошо, если у них есть хоспер. Так можно устроить настоящий праздник себе, своему желудку и организму в целом. Гриль-печь станет отличной покупкой для любой кухни. Вперед, к вкусной еде и здоровому образу жизни!

Гриль-печи – это профессиональные печи на древесных углях закрытого типа, которые станут оригинальным решением для ресторана, в создании неповторимого вкуса Ваших блюд.

Они представляют собой простое и универсальное оборудование, сочетающее в себе все основные функции гриля, мангала и духового шкафа, и могут эксплуатироваться как на открытом воздухе, так и в помещениях. Можно сказать, что это современный аналог традиционной "русской" закрытой печки.

В качестве топлива, данное оборудование использует только чистый древесный уголь, обладающий высокой теплоотдачей и длительным временем горения. Принцип работы основан на регулировании потоков воздуха при помощи встроенной системы заслонок: приток воздуха происходит снизу, а вытяжка дыма сверху. Таким образом, обеспечивается эффективное использование древесного угля. Гриль может продолжительное время работать на одной загрузке, в зависимости от работы и опытности оператора.

Высокая температура внутри печи поддерживается на протяжении длительного времени, а благодаря равномерному распределению тепла, приготовление блюд в такой печи происходит за значительно меньшее время, что увеличивает ее производительность.

Мясо, рыба, овощи получаются сочными и обладают непревзойденным ароматом. Меньшее количество открытого огня позволяет сохранить природные соки внутри продуктов, не допуская их пересыхания или переваривания. Они не теряют своих полезных минеральных веществ и витаминов в процессе приготовления. Равномерная прожарка и румяная тонкая корочка, а также непревзойденный аромат с характерным дымком, сделают Ваши блюда невероятно вкусными и аппетитными.

Основные преимущества:
- можно готовить разнообразные блюда,
- использование 100% древесного угля,
- контроль температуры происходит посредством регулируемой тяги,
- приготовление продуктов происходит на 30% быстрее,
- расход топлива меньше на 35-40%, в сравнении с открытым мангалом,
- безопасность и отсутствие прямого контакта с огнем, благодаря закрытой конструкции.

Признанным лидером по производству грилей на углях является испанская компания Josper. Именно благодаря данному бренду, самому узнаваемому и популярному на мировом рынке, печи такого типа стали называть "хосперы ".

На нашем сайте представлены угольные печи различной конфигурации, наиболее популярные для установки в заведениях любого типа и вместимости. Каждая модель отличается эргономичностью и уникальным современным дизайном, а также прочной конструкцией и высококачественными компонентами. Представлены также и традиционные открытые мангалы.

Но не стоит забывать про аксессуары , они позволят сделать работу с печью легкой и удобной.

При установки печи в помещении, обеспечить ее безопасность в использовании позволят искрогаситель, колпак искрогасителя, а так же набирающие популярность гидрофильтры , предназначенные для гарантированного гашения искр и пламени. Вне зависимости от варианта установки, гриль обязательно ставится под вытяжной зонт.

Простая в установке и неприхотливая в обращении, печь на углях станет украшением Вашей кухни.