Если в вашу голову давным-давно закралась идея об открытии собственного кафе, ресторана, то пора реализовывать ее в жизнь.
Дорогие читатели! Статья рассказывает о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай индивидуален. Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь к консультанту:
ЗАЯВКИ И ЗВОНКИ ПРИНИМАЮТСЯ КРУГЛОСУТОЧНО и БЕЗ ВЫХОДНЫХ ДНЕЙ .
Это быстро и БЕСПЛАТНО !
Конечно же, первым делом стоит задуматься о подготовке необходимых документов для претворения этой идеи в жизнь, чтобы все было сделано официально, грамотно и никто не смог к вам придраться.
До начала каких-либо активных действий по открытию кафе первым делом необходимо найти подходящее помещение. Это отправная точка. Когда у вас уже есть рабочая площадь, вы можете более точно сформулировать концепцию будущего заведения. При этом все помещения, которые вы можете выбрать, делятся на 2 типа, имеющие собственную специфику.
Из названия понятно, что данные площади представляют собой точки, где ранее находились ресторан, бар, кафетерий. То есть внутри этих помещений все обустроено, оборудовано для создания кафе: есть залы, кухня, туалет, центральный и запасной вход, туалеты, склад и прочее.
Преимущества выбора данного варианта неоценимы, они заключаются в следующем:
Если вы решитесь открыть кафе, найдете подобное помещение, где в прошлом было кафе, то для начала работы вам потребуются лишь небольшая организационная работа. А именно взять разрешительные документы у собственника и сходить по всем необходимым инстанциям уже со своим договором аренды.
Следует перезаключить со всеми службами договор на себя.Но здесь есть и один минус, который для кого-то может показаться и вовсе незначительным, а для других просто огромным.
Отрицательный момент заключается в том, что, взяв в аренду готовое помещение, вы будете ограничены в выборе концепции заведения.
Что это значит? Представим, что вашей мечтой было открыть заведение по типу кафе-бара, где вы хотели готовить первые, вторые блюда, а при съеме помещения выясняется, что кухня там очень маленькая, и по нормам СЭС вы не можете готовить здесь супы, разделывать мясо.
С этим типом площадей так же все ясно – в них никогда не было заведений общественного питания. Этот вариант отнимет у вас много денег, сил, времени и нервов. В этом случае вам придется собрать необходимые документы для открытия кафе, а их, предупреждаем вас заранее, немало. Как вы прекрасно, понимаете, за каждую бумажку вам придется платить, то есть подготовить немалую сумму денег также придется.
Перед тем, как вы откроетесь, вам потребуется:
Само собой этот вариант наиболее трудоемкий, чем первый, но все же мечта требует жертв.
Итак, рассмотрим более подробно какие документы необходимы для открытия тех или иных видов заведений общественного питания.
Для открытия летнего кафе, пивного бара необходимо найти место, договорится с собственником о краткосрочной аренде. Далее потребуется:
Помимо всего прочего, потребуются товаросопроводительные документы и бумага с характеристикой сферы торговли.Собрав все необходимые бумаги, можете смело отправляться в администрацию.
Естественно, в конкурсе на лакомый кусочек выигрывают не все. Остается надеяться лишь на то, что чиновники окажут вам посильную в этом деле помощь. Или же подключить все имеющиеся связи для положительного решения вопроса.
Кроме получения разрешения на открытие такого кафе, вам потребуется приобрести специальное оборудование. В это столы, столики, зонтики, шатры, холодильники. Пивоваренные компании предложат вам воспользоваться их оборудованием, конечно, с условием, что вы будете реализовывать их продукцию конкретного бренда.
Если вы решили открывать заведение быстрого питания, то вам придется тесно общаться с Роспотребнадзором, который проверит соответствие помещения всем нормам.
Наиболее важные документы для ресторана фаст-фуд:
Само собой, чтобы начинать полноценную деятельность, одних только документов от Роспотребнадзора заведению быстрого питания не хватит, так как придется заключать договоры с профильными организациями.
Вам потребуется получить следующие виды документов:
Для открытия мини-кафе лучше выбирать помещения, которые в прошлом использовались в качестве заведений общественного питания. Дабы не мучиться с оформлением целого пакета документов, поскольку такой вариант уже будет соответствовать всем предъявляемым к кафе требованиям (пожарные, СЭС). Такой подход сэкономит вам деньги.
Здесь очень важен вопрос с заключением договора аренды. Лучше заключать его на длительный срок и чем дольше, тем лучше, в идеале – не менее 5 лет. Ведь в течение первых 2 лет вы будете отбивать потраченные на открытие средства. Договора, заключенные на срок менее 12 месяцев вообще не стоит рассматривать, так как вы лишаете себя возможности получить лицензию на алкоголь.
Для открытия детской кондитерской нужно стандартно заключить договор аренды помещения, составить технологические и архитектурный проекты, которые следует завизировать в пожарной службе, СЭС, получить патент, а также разрешение администрации района, в котором вы открываете кафе на начало работы. Сбор документов может отнять примерно 3 месяца.
Плюс детского кафе в том, что не нужны лицензии на алкоголь и табачную продукцию, поскольку их априори нет в ассортименте.
Чтобы деятельность придорожной закусочной, которую вы решили открыть, была максимальной спокойной, лучше далеко заранее обратиться в СЭС и пожарную. Следует выяснить, какие именно документы вам необходимо предоставить для функционирования данного вида заведения, какие требования к ним предъявляются.
Стандартно достаточно будет для полноценного функционирования наличия водоснабжения, системы вентиляции, системы пожарной сигнализации и прочее. Данные службы очень тщательно проверяют соответствие помещения заявленным требованиям, могут нагрянуть к вам с неожиданным визитом, с проверкой: правильно ли у вас хранятся продукты, чисто ли на кухне, как происходит процесс приготовления еды и т.д. Эти инстанции помимо проверок, выдают заключения на ввод в эксплуатацию помещения.
Открытие кафе в жилом даме – не самый легкий вариант, так как жители могут начать протестовать. Но все же сделать это возможно.
Здесь существует лимит в режиме работы – до 23:00. С согласия жильцов заведение может работать до полуночи.
Вам потребуются следующие документы:
Регистрация юридического лица – обязательный шаг в открытие кафе. Но загвоздка заключается в том, какую именно правовую форму выбрать: ИП или ООО. Для небольшой кофейни лучше выбирать ИП.
Но все же большинство подобного рода заведений регистрируют ООО. Причина банальна – индивидуальным предпринимателем нельзя получить лицензию на торговлю алкоголем, а ООО можно.
Перед тем, как открыть кафе нужно собрать и оформить все документы и разрешения:
Какую правовую форму выбрать для вашего бизнеса, решать только вам. Читайте, какие существуют
Больничный лист не вправе исправлять в медицинском учреждении. Что делать, если увидели ошибку? Читайте в этой
Когда получить долг не представляется возможным, его можно продать по договору цессии. Что это, и как правильно его оформлять? Подробнее
В зависимости от того, снимаете вы помещение, специально оборудованное для кафе или не предназначенное для этих целей, сроки открытия заведения общественного питания будут колебаться в разных диапазонах.
Если вы выбрали уже готовую площадь, то открытие кафе не отнимет у вас более 1 месяца. Нужно будет провести косметический ремонт, оформить интерьер, закупить оборудование.
Если все надо делать с нуля: собирать все документы, разрешения, делать ремонт, то процесс может затянуться на 6 и более месяцев. Ведь масштаб работ в этом случае ограничивается только вашей фантазией и соответствием заданного помещения санитарным нормам.
Для открытия кафе с нуля вам придется тесно общаться с различными инстанциями:
Лицензия для открытия кафе не нужна, так как данный вид деятельности не требует ее получения.
Она потребуется только, если вы собираетесь продавать алкоголь в вашем заведении. Это зависит от выбора формата вашего бизнеса или ваших личных убеждений насчёт спиртного
На вопрос стоимости оформления кафе очень сложно ответить, так как в разных регионах действует своя ценовая политика. Если вы планируете делать все с нуля, то придется выложить круглую сумму на документы, а помимо этого не стоит еще забывать об аренде, покупке оборудования, выдаче заработной платы сотрудникам и прочее. Открытие кафе – удовольствие не из дешевых.
Настоящий бизнес-план кафе с расчетами является типовым и с внесением дополнительной информации и расчетов, необходимых для конкретного населенного пункта, может быть использован как пошаговое руководство к организации бизнеса.
Представленный проект представляет собой бизнес-план организации летнего кафе (далее – Кафе) со сроком окупаемости в полтора года.
Цели проекта:
Данный бизнес-план летнего кафе с расчетами является руководством для будущих владельцев и управляющих бизнеса, способных принимать самостоятельные решения в выбранном направлении для обеспечения эффективного управления.
Источник финансирования проекта: собственные средства, либо банковский кредит
Полная стоимость проекта: 1-1,15 млн рублей
Процентная ставка по кредиту: зависит от выбранного банка (см. бизнес-план)
Срок окупаемости проекта: 1,5 года
Прибыль инвестора: зависит от процентной ставки
Выплаты заемных средств и процентов по кредиту начнутся с первого месяца реализации проекта.
Непосредственное начало реализации проекта начнется непосредственно после получения кредитных средств, либо принятия настоящего бизнес-плана Заказчиком. Условное окончание проекта – через 18 месяцев.
Летнее кафе – это заведение общественного питания на открытом воздухе, либо с использованием навеса или шатра в дождливый период, зонтов над столиками – в солнечные дни. Предназначение Кафе – предоставление услуг общественного питания с предложением ассортимента готовых либо быстро приготавливаемых блюд и закусок, табачной продукции и слабоалкогольных напитков.
Формат Кафе предполагает организацию двух вариантов направлений:
При отсутствии гарантий, что все необходимые этапы организации бизнеса будут пройдены грамотно, и заведение будет пользоваться успехом у посетителей, затраты на оборудование в первый сезон необходимо свести к минимуму.
И только после того, как станет понятно, что открытие летнего кафе удалось, ко второму сезону работы нужно подойти с полной ответственностью.
Планируется не только ежедневное обслуживание клиентов, но и проведение различных праздничных мероприятий – банкетов, юбилеев, детских праздников с возможных приглашением аниматоров, свадеб с небольшим количеством приглашенных.
Предполагаемыми источниками финансирования являются: кредит для малого бизнеса в одном из российских банков с частичным добавлением собственных средств в соотношении 60/40.
Сравнительная таблица условий по кредиту для малого бизнеса в банках РФ
Банк | Сбербанк | ВТБ24 | Россельхозбанк | Альфа-банк | Открытие |
---|---|---|---|---|---|
Вид кредита | Нецелевой, без залога | Целевой - для организации и развития бизнеса | Целевой – для организации и развития бизнеса | Нецелевой | Инвестиционный |
Название | «Бизнес-доверие» | «Экспресс-кредитование» | Госпрограмма стимулирования кредитования малого и среднего бизнеса | Стандартные условия | |
Срок кредита, мес. | До 36 | До 60 | До 36 | До 60 | До 84 |
Процентная ставка, % | От 12 | От 13 до 16 | 10,6 | От 10,99% | От 9 |
Сумма кредита, руб. | До 3 млн. | От 0,5 до 5 млн. | От 3 млн до 1 млрд. | До 4 млн. | До 250 млн. |
Представленная кредитная информация актуальна на июнь 2018 года. Для получения более полных данных рекомендуется получение их от менеджеров по телефону или личное посещение указанных организаций.
Исследование целевой аудитории – один самых важных этапов организации бизнеса. Необходимо понять, кто может, и будет приходить в Кафе, чтоб ы впоследствии ориентироваться именно на данную группу посетителей. В нашем случае Кафе рассчитано на посещение молодыми людьми в возрасте от 17 до 25 лет, студентами, семейными парами с детьми. Во время обеденного перерыва можно ожидать посетителей из близлежащих офисов.
Исходя из этих вводных данных, следует составлять и постепенно корректировать меню, которое должно быть ориентировано на различные возрастные категории и социальные слои посетителей.
Грамотное расположение заведения – половина залога его успеха. Основные критерии для выбора это:
Как вариант может подойти площадка рядом с крупным торговым центром, городским парком, парками аттракционов и развлечений, цирком. Согласно архитектурно-проектным требованиям и нормативам Роспотребнадзора площадь на одного посетителя должна составлять не менее 1,34 м².
С учетом планируемых посадочных мест в количестве 50 штук и необходимости широких проходов для работы официантов и удобства передвижения посетителей, барной стойки, небольшой площадки возле входа, зон для установки вешалок для одежды, пустой зоны перед раздаточной, площадь Кафе должна составлять не менее 100 м².
Рассматривается возможность для оборудования небольшой сцены для приглашения музыкальных коллективов, играющих в формате «живой звук», в определенные дни (например, в выходные).
Сократить ее можно, применив в оформлении зала узкую стойку с табуретами вдоль одной или двух стен. За такой стойкой могут присаживаться посетители, которые заказали легкий «перекус», кофе/чай с кондитерскими изделиями, либо пиво и снеки.
Единственный вариант права собственности на площадь для Кафе – аренда.
Преимущества Кафе перед другими близлежащими заведениями, работающих в том же направлении, будет заключаться в предоставлении возможности покушать недорого, сытно и вкусно. После изучения работы конкурентов в меню планируется ввести блюда, которые у них отсутствуют.
Положительным моментом будет являться ориентация заведения на различные слои населения. По возможности нужно подобрать наиболее выгодное расположение. Необходимо запланировать:
Один из приоритетов Кафе – создание постоянной клиентской базы.
Определяющим для развития бизнеса станет первый сезон деятельности Кафе, в котором проявятся все недостатки в работе, станет ясно, что именно нужно изменить для дальнейшей успешной работы.
По истечении 1,5 лет, после полной окупаемости заведения, планируется за счет кредитных и собственных средств расширить бизнес, открыв еще 1-2 заведения такого же формата под тем же брендом, организовав небольшую сеть летних кафе.
Одним из составляющих эффективной работы Кафе будет являться грамотно составленное меню, ориентированное на целевую категорию посетителей. Для подбора блюд необходимо изучить основные предпочтения людей того или иного возраста, принадлежащих к той или иной социальной категории.
Например, молодые люди в возрасте от 17 до 20 лет больше предпочитают наборы из фаст-фуда – бургеры, сэндвичи, хот-доги, пиццу, сдобу, и т. д. От 20 до 25 лет – салаты, закуски, пиццу, кондитерские изделия (пирожные, торты, кексы, муссы, суфле).
Семейные пары с детьми обязательно обратят внимание на горячие блюда, второе и сладости. Офисные сотрудники во время обеда отдадут предпочтение возможности покушать быстро, то есть для них необходимо составить несколько видов ланч-предложений.
Примерно меню летнего кафе отражено в таблицах.
Супы
Вторые блюда (различные виды соусов продаются отдельно)
Название | Вес, г | Цена, руб. |
---|---|---|
Отбивная | 300 | 190 |
Пельмени | 250 | 150 |
Бифштекс с яйцом | 300 | 220 |
Плов по-узбекски | 250 | 160 |
Жареные куриные ножки/крылышки/грудка | 200 | 140/130/150 |
Филе трески жареное/на пару | 250 | 150/140 |
Гарнир: рис, гречка, жареный или вареный картофель, лапша | 250 | 50/50/45/40/40 |
Холодные салаты и закуски
Фаст-фуд
Выпечка
Десерты
Название | Вес, г | Цена, руб. |
---|---|---|
Пирожное «Наполеон», Пражское», «Муравейник» | 180/180/180 | 120/130/110 |
Яблочный/вишневый штрудель | 170/170 | 160/160 |
Суфле ягодное/апельсиновое | 100/100 | 50/50 |
Мусс фисташковый с авокадо/творожно-банановый | 110/110 | 90/85 |
Чизкейк «Сникерс» | 130 | 120 |
Мороженое (с различным видами наполнителей) | 90/110/150 | 55/70/110 |
Прохладительные напитки
Название | Объем, л | Цена, руб. |
---|---|---|
Фреш яблочный/морковный/апельсиновый | 200, 300 | 210, 160, 230 / 300, 210, 410 |
Морс вишневый/клюквенный/брусничный | 200, 300 | 30, 30, 30 / 45,45, 45 |
Сок яблочный/виноградный/томатный/ | 200, 300 | 50, 50,50 / 80, 80, 80 |
Минеральная вода | 0,5, 1 | 90, 150 |
Coca-Cola/Sprite/7Ap | 0,3, 0,5 | 65, 65, 65 / 95, 95 ,95 |
Пиво | 0,5, 1 | в зависимости от сорта |
Горячие напитки
Бизнес-ланч
День недели | Состав | Цена, руб. |
---|---|---|
Понедельник | Суп с лапшой и грибами, шницель с картофельным пюре | 260 |
Вторник | Щи, макароны с сосисками | 230 |
Среда | Борщ, отварной картофель с селедкой | 230 |
Четверг | Картофельный крем-суп, салат из свежих овощей с куриной грудкой | 260 |
Пятница | Суп куриный с сухариками, жареная куриная ножка с гречкой | 260 |
Чай на выбор – черный, зеленый, фруктовый (в пакетиках) | 15 |
Либо в меню, либо на потребительской доске, либо в районе входной группы обязательно должны быть указаны такие моменты, как «бой посуды» с указанием цен за конкретно разбитую вещь.
В качестве дополнительных услуг можно организовать возможность заказ блюд «на вынос», с доставкой на дом, в офис, на производство. Сюда же можно включить заказ на проведение различных праздничных мероприятий с «живой» музыкой и услугами приглашенного ведущего, полную организацию торжеств (разработка концепции, и ее полную реализацию).
Экономический кризис, начавшийся в стране в 2014 году, несмотря на уверения властей о стабилизации положения, продолжается до сих пор, и это явление не могло не внести свои коррективы в жизнь населения и доходы бизнеса.
Люди стали более экономны, реже стали посещать заведения общественного питания, уровень среднего чека в кафе, ресторанах и барах упал почти в 1,5 раза. Поэтому основной упор в организации бизнеса в настоящее время необходимо делать именно на маркетинговую составляющую и тщательное изучение конкурентного рынка.
С другой стороны есть и положительные моменты: значительно упростились системы товарооборота и ведения документации, введены новые средства оплаты (безналичная оплата банковскими картами – эквайринг, оплата с помощью мобильных устройств).
Кафе является неким промежуточным звеном между закусочными, барами и ресторанами. В первых можно быстро и недорого покушать, но качество еды и обслуживания часто оставляет желать лучшего, в бары идут в основном, чтобы провести время за алкогольными напитками, а ресторанные цены не часто доступны простом обывателям. Самый демократичный вариант для описанной выше целевой аудитории – это кафе.
Летнее кафе имеет некоторые преимущества перед закрытым помещением, а именно:
Необходимо понимать, что ресторанный бизнес в России – крайне рискованное предприятие, и без грамотной предварительной подготовки выбрасывать деньги «на ветер» не стоит. Впрочем, успешное заведение общественного питания приносит своему владельцу прибыль не меньшую, чем, скажем, криминальный.
Если для обычного кафе «под крышей» для того, чтобы понять «пошел» бизнес или нет необходимо минимум два года, то для летнего варианта будет достаточно всего одного сезона.
Но это совершенно не значит, что в случае провала в первый год работы, нужно «сворачивать лавочку» и распродавать инвентарь и оборудование. Стоит рассмотреть возможность смены концепции заведения, корректировку меню, маркетинговую стратегию, и т. д.
В России в связи с огромными трудностями, вызванными экономическим кризисом, за последние 3,5 года закрылось более 40 % ранее работавших кафе. Бывшие владельцы этого бизнеса либо выбрали другое направление, либо ушли в наемные работники. Так что данная ниша на сегодняшний день ждет своего нового наполнения.
Кроме того, за этот же период появилось достаточно много различных государственных программ и частных инициатив, созданных для поддержки малого бизнеса. Конечно, получить грант, льготные субсидии, и прочие виды помощи будет довольно не просто. Но если будущий владелец кафе не готов к трудностям и работе, то тогда может вообще не стоит начинать этот бизнес?
Все вышеописанное позволяет сделать на будущее вполне оптимистичный прогноз о том, что вопрос как открыть летнее кафе, вполне актуален.
Анализ конкурентов – обязательный этап подготовки к продвижению любого бизнеса. В крупных городах, особенно в Москве, не стоит захватывать большую площадь для исследования, людской трафик там настолько плотный, что посетителей хватит на всех. Другой вопрос – вернется ли человек в Кафе еще раз, или пойдет к конкурентам? В небольших городах зону мониторинга нужно расширить до 1-1,5 км.
Достаточно будет провести мониторинг заведений, расположенных в радиусе 500 метров. Необходимо разделить конкурентов на прямых – кафе подобного формата, и косвенных – рестораны, бары, закусочные, и т. д.
Основные данные, по которым необходимо собирать информацию, это:
За последние годы в стране значительно выросло количество заведений общественного питания, специализирующихся на каком-то одном направлении – пиццерии, бургерные, пирожковые, фаст-фуд, заведения японской кухни, китайской, европейской. Отчасти этот фактор послужил снижением количества кафе. Зачем идти кушать бургер в кафе, когда в 200 метрах есть бургерная, которая специализируется на их приготовлении? И совсем не факт, что там его приготовят лучше, чем в кафе. Но люди идут в бургерную.
И все же кафе было и остается популярным заведением для людей, предпочитающих провести трапезу в спокойной обстановке с хорошим сервисом, комплексным выбором блюд заведения классом выше, чем бургерные, блинные и пирожковые.
В связи все с тем же кризисом, перед тем как открыть летнее кафе, необходимо просчитать способы снижения затрат. Продуктовое эмбарго и регулярное повышение цен внесли свои коррективы в закупочную политику заведений питания – теперь продукты, используемые в готовке преимущественно российского происхождения.
Чтобы снизить себестоимость блюд и не допустить повышения их для потребителя рестораторам приходится сокращать размеры порций, договариваться с поставщиками о снижении цен или льготных системах закупок продуктов, внедрять новые технологии, увеличивающие сроки хранения продуктов и готовых блюд. Разумеется, все это не должно влиять на качество приготовления пищи.
Для формирования потребительского спроса, увеличения интереса к своему заведению рекомендуется проводить следующие маркетинговые мероприятия:
Но самыми главными факторами, влияющими на поток посетителей, останется высокое качество приготовленных блюд и приятное обслуживание.
Вариантом дополнительного дохода может стать размещение платной рекламы в заведении, проговаривание ее во время концертных номеров живой музыки (по выходным), расстановка рекламных буклетов на столах для посетителей.
Новичку в ресторанном бизнесе сложно противостоять своим уже давно работающим конкурентам. У них сформировалась своя группа постоянных клиентов, их название прочно «засело» в мозгах посетителей. А ко всему новому всегда относятся настороженно. Именно поэтому методы борьбы с конкурентами как нельзя более актуальны для начинающего ресторатора.
Все слабые стороны близлежащих действующих кафе должны стать вашими сильными моментами, а все остальное должно быть не ниже. Права русская пословица: «дурак учится на своих ошибках, а умный – на чужих». Учитесь учиться на ошибках конкурентов.
Составление сметы расходов является одним из самых важных этапов разработки бизнес-плана. Главное, сделать точные расчеты того, сколько именно средств понадобится для реализации бизнес-идеи, какую сумму необходимо брать в кредит, сколько оставить на непредвиденные расходы.
Прежде всего, необходимо составить список всего необходимого оборудования для приготовления пищи, мебели и предметов интерьера, столовых приборов и пр., исходя из расчета максимального количества посетителей.
Разумеется, что в обычные будничные дни полной посадки в кафе ожидать не стоит. Но заказы на проведение мероприятий, рассчитанных на количество гостей до 50 человек, непременно будут собирать полный зал. И хотя для таких торжеств будет проводиться предварительная подготовка, кухня и работники зала должны быть готовы ко всему.
Необходимое оборудование и примерные расценки на него (по состоянию на июнь 2018 года) представлены в таблицах ниже.
Оборудование и утварь для кухни
Наименование | Количество, шт. | Цена, руб. |
---|---|---|
Стол для готовки (горячий и холодный цеха) - пристенный | 2 | 3 100 – 3 700 |
Раздаточный стол | 1 | 2 000 |
Электрическая плита (необходимо минимум 6 зон для готовки) | 2 | 22 000 – 28 000 |
Микроволновая печь | 2 | 6 000 – 8 000 |
Морозильный ларь | 2 | 15 500 – 17 000 |
Холодильник | 1 | 27 000 – 29 000 |
Блендер | 1 | 3 000 – 4 000 |
Кухонный комбайн | 1 | 7 000 – 9 000 |
Конвекционная печь для выпечки | 1 | 22 000 – 24 000 |
Фритюрница электрическая | 1 | 3 500 – 4 000 |
Кастрюля (2, 3, 4, 5, 7 л) | 5 | 4 000 – 7 000 |
Емкости для хранения готовых продуктов и полуфабрикатов (от 1 л до 4 л с шагом в 0,5 л) | 16 | 1 300 – 1 600 |
Сковорода (30, 35, 40, 50 см в диаметре) | 4 | 5 000 – 10 000 |
Ножи поварские | 3 комплекта | 15 000 – 18 000 |
Сотейники, прихватки, противни, миски, разделочные доски, сита, дуршлаги, термосы и термоконтейнеры, формы для выкладки, половники, шумовки, черпаки, раздаточные вилки и ложки, чайники, лопатки, щипцы, терки, прессы, чистки, мельницы для специй, воронки, дозаторы, мерная посуда, консервные ножи, подставки под посуду и держатели для нее, кулинарные шприцы, пищевые термометры, таймер, ножеточка. Формы для выпечки, подносы и корзинки для хлеба | По необходимости | Примерно 20 000 за все |
Урна для отходов | 2 | 800 |
Металлический бак для отходов (200 л) | 1 | 1 5000 – 3 000 |
Весы | 1 | 3 000 |
Итого (по минимуму): | 187 100 |
Покупку всего необходимого оборудования предусмотреть не удастся, поэтому следует заложить в смету расходов сверху еще 5-7 % от общей суммы закупки – 7-8 тысяч рублей. Сократить расходы на закупку оборудования примерно в 2 – 2,5 раза можно, приобретя оборудование б/у на сайтах бесплатных объявлений.
Мебель, предметы интерьера для зала и посуда
Название | Количество, шт. | Цена, руб. |
---|---|---|
Комплект складной мебели для летнего кафе (дерево, каркас – металл. 1 стол и 4 стула) | 15 | 10 000 – 11 500 |
Шатер для кафе | 1 | 24 000 – 35 000 |
Скатерть | 15 | 1 000 – 1 500 |
Плед | 25 | 1 700 – 1 900 |
Перечницы, солонки, подставки для них, подставки для салфеток, салфетки | На каждый стол | Примерно 4 000 за все |
Система освещения | Согласно нормативам СанПиН на 1 м2 | 8 000 – 10 000 |
Комплект посуды (глубокая чашка, тарелка, чайная и кофейная кружки, блюдце) | 55 | 2 000 – 3 000 |
Тарелки для салатов, пиццы, бургеров, хот-догов и т.д. | По необходимости | |
Онлайн-касса (зал и бар) | 2 | 18 000 |
Подносы | 6 | 400 – 500 |
Папки для меню, винные карты, счета | 40 | Примерно 25 000 |
Вешалки | 15 | 1 500 |
Итого (по минимуму) | 439 400 |
Форма для поваров и официантов и оборудование для бара добавит к организационным расходам еще порядка 50 тысяч рублей.
План организации предусматривает описание структуры предприятия, вопрос кадров и управления персоналом, документальное оформление бизнеса и поэтапный график реализации проекта.
В первый сезон владелец бизнеса при ограниченном начальном капитале может одновременно являться управляющим и администратором. Остальной персонал:
Организационные моменты оформления бизнеса:
Этапы реализации | Сроки выполнения |
---|---|
заключение инвестиционного договора | 1-30 дней |
получение кредитных средств | 1-30 дней |
регистрация бизнеса, постановка на учет в соответствующих органах | 1 месяц |
выбор местоположения, получение необходимых разрешений | 1 месяц |
приобретение и монтаж оборудования | 1 месяц |
отбор и обучение персонала | 1 месяц |
проведение маркетинговой кампании | 1-24 месяц |
Основные налоги, подлежащие уплате, отражены в таблице.
Вид налога | База налога | Период | Процентная ставка |
---|---|---|---|
Налог на прибыль | Поступающая прибыль | Месяц | 20% |
Налог на имущество | Оценочная стоимость имущества | Согласно графика платежей | 2,2% |
НДС | Добавленная стоимость | Месяц | 18% |
Подоходный налог | Фонд оплаты труда | Месяц | 13% |
Социальные выплаты | Фонд оплаты труда | Месяц | 34% |
Зарплатный фонд составит 250 тысяч рублей. Полная сумма для реализации проекта составит 1,1 — 1,2 млн рублей. При покупке б/у оборудования, мебели и инвентаря расходы уменьшаться на 300-450 тысяч рублей. Окупаемость проекта составит 1,5 года. к оглавлению
Летнее кафе – хороший сезонный бизнес, способный в жаркие дни приносить очень приличную выручку. Здесь самая большая проблема – не конкуренция, потому что спрос в жаркое время на этот вид сервиса очень велик – а выбить под открытие летнего кафе место с хорошее проходимостью (на набережной или в парке) и преодолеть все бюрократические препоны.
Сколько стоит открыть летнее кафе? Стоимость колеблется в районе 400 тыс. рублей, однако сократить расходы можно, сотрудничая с пивоваренной компанией.
Разрешение на открытие летнего кафе выдается в отделе потребительского рынка администрации того района, где планируется открытие. Там же нужно заранее узнать, до какого срока принимаются подобные заявки. Но выдача разрешения на открытие кафе – это заключительный этап ваших хождений по кабинетам. Чтобы его получить, в администрацию района необходимо представить следующие документы:
А. Свидетельство о регистрации в качестве индивидуального предпринимателя.
Б. Заключенный договор аренды на какое-нибудь помещение.
В. В администрации города нужно получить разрешение на уличную торговлю, сроком на то время, в течение которого будет работать кафе.
Г. Разрешение от СЭС.
Д. Характеристику объекта сферы торговли.
Е. Ассортиментный перечень продукции, предусмотренной к реализации.
Ж. Все товаросопроводительные документы.
На сбор всех бумаг может уйти несколько месяцев и сумма в пределах 500 у. е. Подаете заявку с пакетом указанных документов, а дальше она рассматривается на конкурсной основе, словом, многое будет зависеть от вашего умения расположить к себе чиновника.
Открытие собственного летнего кафе – дело дорогостоящее. Сначала понадобится достать сам павильон или шатры-зонтики. Стоимость средненького такого павильона, со стандартным дизайном – примерно 25 тыс. рублей, павильон с более оригинальным дизайном обойдется дороже. От момента заказа павильона до его установки проходит не менее месяца.
На оборудовании летнего кафе можно сэкономить, обратившись в пивоваренную компанию. В этом случае, помимо всего прочего, вы должны будете торговать разливным пивом этой компании (пивом только этой компании! – это будут проверять). Если вы заблаговременно в нее обратитесь через дистрибьютора, то наверняка сможете воспользоваться программой поддержки предпринимателей, которые открывают летние кафе. Тогда павильон или шатры-зонтики и всю необходимую мебель (стеллажи, барные стойки и т. д.) на время работы кафе компания выделит вам бесплатно.
Однако следует заметить, что весь инвентарь в пивоваренных компаниях распределяется заранее и его не так много, так как основная его часть распределяется среди постоянных, особенно круглогодичных клиентов – владельцев кафе и ресторанов, которые летом открывают дополнительные площадки.
Внимание! Обращаться в пивоваренную компанию нужно не раньше, чем вы получите от муниципальных властей официальное разрешение или предварительное письменное согласие на установку кафе. Только когда все решено с местными чиновниками, можно идти к пивоварам. Вот и получается, что озадачиться выбором места под кафе нужно уже зимой, в крайнем случае, ранней весной, чтобы успеть получить оборудование и мебель от пивоваренной компании.
Полная стоимость затрат на оборудование летнего кафе составляет 200 – 360 тыс. рублей. Точная цифра зависит от того, чем, помимо напитков, вы будете угощать своих посетителей. Кафе бывают разные. Понятно, что там, где посетителю в качестве закуски предлагают только шашлыки, чипсы и сухарики, расходы на оборудование существенно ниже. Достаточно иметь гриль-барбекю, СВЧ-печь, холодильник да закупить мебель.
Если же вы планируете самостоятельно что-то готовить из замороженных полуфабрикатов, то добавляйте плиту, жарочный шкаф, фритюрницу, разделочный стол из нержавейки, а также расходы на разнообразную кухонную утварь. Кстати, по санитарным нормам разделка мясных продуктов и овощей требует разных столов.
Таким образом, как минимум 100 тыс. рублей уже набегает.
Хорошая идея – установить в летнее кафе оборудование для мини-пиццерии – это увеличит выручку в разы.
Теперь о мебели . Здесь диапазон цен достаточно большой – на любой дизайн. Если вас интересует эконом-вариант, то можете выбрать пластиковые стулья китайского производства стоимостью в пределах 900 рублей. Стулья из алюминия обойдутся уже в 1-1.5 тыс. рублей, а пластиковые стулья итальянского производства — 2 тыс. рублей за штуку.
Столы обойдутся в 1.8 – 3 тыс. рублей за штуку в зависимости от материала, столешница – в 2 тыс. рублей.
Посуда для летнего кафе обычно используется одноразовая. Плюс мусорный бак и одноразовые мешки для мусора, а также биотуалет.
В наших городах в теплое время года можно всюду встретить маленькие кафе, особенно много их в местах отдыха горожан. Что ни говори, а в летний зной приятно выпить прохладительные напитки в кругу хороших знакомых и друзей. Посещаемость в таком заведении в хорошую погоду гарантирована. Многие предприниматели «хватаются» за эту идею бизнеса, но не у всех достаточно терпения воплощать ее из года в год.
Главный недостаток такой идеи, как открыть собственное летнее кафе на городском пляже, это его сезонность . Очевидно, что работать оно сможет только несколько месяцев в году, а приток посетителей будет только при хорошей погоде. Осадки или сильный ветер уже будут заставлять клиентов искать уютное помещение для отдыха. Зато в теплые дни, когда заведение сможет принимать гостей до позднего вечера, выручка может составлять 100 тыс. рублей. Ради таких доходов и стоит затевать подобный бизнес.
Мы уже писали о том, что прибыль любой ресторации зависит от ее удачного месторасположения. Не исключение и открытие летнего сезонного кафе. Чем больше проходимость людей, тем больше выручка заведения. Летние площадки принято открывать не только на пляжах. Для этого подойдут парки, территории возле развлекательных центров, рынков, вокзалов. Самым «ходовым» товаром в летнем заведении по праву считается пиво. Его реализовывать можно по франшизе. Если предприниматель решил делать ставку на этот популярный в народе напиток, то летнее кафе не разрешат открыть вблизи школы или другого объекта, связанного с детьми.
Первоначальный этап – это заключение договора аренды. Если земельный участок принадлежит коммерческой структуре, то процедура упрощается. Сложнее придется бизнесмену, который присмотрел «лакомое» местечко, находящееся в государственной собственности. Разрешение на строительство там временного кафе выдает местная администрация. Туда и подаются заявление и проект будущего строения, с подробным описанием видов деятельности и группой продаваемых товаров. Местные власти рассматривают документы и выносят решение. Положительный ответ не всегда совпадает с желаемым результатом. Органы могут, например, уменьшить площадь участка, или ограничить виды деятельности.
Чтобы воплотить в жизнь свою идею максимально точно, нужно подготовить полный пакет документов. Основу его составляет эскиз и проект. Они должны быть согласованы с территориальным управлением архитектуры, с комитетом по товарному рынку и благоустройству. Одновременно с решением вопроса в мэрии, оформляются разрешительные документы в санэпидемстанции, Роспотребнадзоре, пожарнадзоре.
Начинать оформление документов лучше с осени. Как правило, на их утверждение может уйти несколько месяцев, а бизнесмену еще нужно заключить договора на поставку оборудования и выбрать поставщиков товара. Открыть заведение нужно вовремя.
В некоторых регионах страны еще можно написать заявление и работать на ЕНВД (так как сумма и сфера применения данного налога контролируется местными органами власти). Но, как правило, бизнесмены, решившие открыть летнее кафе, выбирают один из двух вариантов:
Еще один важный момент, о котором вы должны знать, отправляясь в ФНС, чтобы зарегистрировать фирму, это выбор кода по общероссийскому классификатору. Для данной деятельности предусмотрен код ОКВЭД 55.30 .
Если вы не собираетесь заниматься реализацией ликероводочных изделий, тогда вам не нужно оформлять дополнительные лицензии и разрешения (кроме документов, указанных в этой статье).
После получения всех разрешений можно приступать к закупке оборудования. Больших средств для этого не понадобится. Как утверждают специалисты, имевшее дело с организацией такого бизнеса, на закупку всего необходимого понадобится около 200 тыс. рублей. В эту сумму входит стоимость шатра, мебели, оборудования для разлива пива и холодильники. Все это можно купить новое или б/у в хорошем состоянии.
Особое внимание нужно уделить выбору поставщиков продуктов и напитков для кафе. Советуем обратить внимание на вариант открытия бизнеса по франшизе. Многие производители пива охотно заключают договора на поставку напитка в течение сезона, а некоторые из них даже сдают оборудование в аренду бесплатно или на очень выгодных условиях. Это упростит открытие заведения, особенно если оформить это по франшизе. За это владелец кафе должен ограничить ассортимент напитка только определенной торговой маркой.
К пиву обычно предлагают всевозможные закуски. Их происхождение и качество должно быть подтверждено соответствующими документами. Производитель должен предоставить сертификаты, прилагающиеся к перечню товаров, которые будут предлагаться в качестве закусок. Этот список утверждается СЭС.
Кроме пива в ассортименте должны быть безалкогольные напитки. Многие предприниматели, особенно в кафе на пляже, предлагают гостям популярный в летнее время - шашлык. К нему будут кстати салаты из свежих овощей. При закупке их также нужно позаботиться про документы о происхождении.
Для обслуживания летней площадки обычно достаточно 5-6 человек: бармен, официанты и уборщица. Все они должны иметь санитарные книжки. Для контроля товарооборота нужно ежедневно подсчитывать реализованный товар. Особенно это правило касается пива. Бармены часто имеют привычку недоливать порции посетителям. От этого может пострадать не только материальное положение владельца, а и репутация заведения.
Летнее кафе на пляже часто становится отправной точкой в бизнесе для людей, желающих открыть более серьезное заведение или кафе по франшизе. За несколько сезонов можно заработать деньги на такую инвестицию. В среднем рентабельность летней площадки составляет 90%, что вполне позволяет реализовать дальнейшие планы и расшириться.
Начнём с того, что в этом году момент уже упущен. Чтобы открыть летнее кафе к сезону, начать сбор документов нужно ещё осенью. Городские власти позволяют открыть временное заведение общепита в любое время с апреля по ноябрь включительно. Работать имеет смысл все семь месяцев: именно весной и осенью, когда сезон отпусков ещё не наступил, в летних кафе больше всего посетителей. Хорошо, если повезёт с погодой и весна будет ранняя, а осень, наоборот, поздняя, - будет шанс заработать.
Перед тем, как открываться, следует провести разведку. Не стоит доверять собственникам земельных участков и их статистике по проходимости. Если их данные ошибочны, убытки лягут на ваши плечи. Выбирая формат заведения, посмотрите, что расположено вокруг. В парках и зонах отдыха нельзя открыть кафе или ресторан в высокой ценовой категории - не допустит администрация. Считается, что прогуливающимся семьям с детьми нужна средняя ценовая политика кафе. В спальных районах тоже будет тяжело сделать дорогое заведение, есть риск получить замечание и штраф от ФАС и требование понизить чек.
В зависимости от выбранного вами формата летнего кафе, его открытие может обойтись в 3–7 млн рублей. Сэкономить можно, если заручиться поддержкой какой-нибудь пивоваренной компании, но тогда придётся соблюдать строгие ассортиментные требования. Отбить затраты за сезон, скорее всего, получится, если повезёт с местом.
Земельный участок под создание сезонного заведения может быть арендован у частных лиц, городских властей или администраций парков и зон отдыха. Последние два случая предполагают участие в конкурсе, объявленном на одном из специализированных порталов . Следить за проведением конкурсов можно также через сайты муниципалитетов или парков. На конкурс подаётся свидетельство о регистрации юрлица, подробная концепция, включающая в себя ассортимент, перечень необходимой техники, смету расходов электроэнергии, а также архитектурный план.
Если вы арендуете землю у частного владельца, разрешение от местных властей всё равно придётся получить. В этом случае с управой района и городской комиссией по торговле придётся согласовать место и план кафе и нужно будет предоставить договор краткосрочной аренды.
Если вы собираетесь продавать алкоголь, учтите требования Роспотребнадзора, который запрещает торговлю алкоголем вблизи детских, учебных и спортивных заведений. Исследовать местность стоит тщательно, ведь речь идёт не только о государственных, но и о частных колледжах и спортивных площадках. Выбирайте площадки с хорошим трафиком, возможностью припарковать авто в шаговой доступности и с хорошим обозрением - чтобы вывеска заведения служила рекламой.
Сезонное кафе может выглядеть по-разному. Одни предпочтут поставить тонар (80 000–200 000 рублей) и торговать с колёс, расставив вокруг пластиковые столики. Другие решат установить павильон для продавца и оборудования (до 1 млн рублей), кто-то пожелает возвести временную конструкцию, похожую на настоящий постоянный ресторан (самый затратный вариант). Санэпиднадзор не позволит вам открыться без туалета.
Подготовку к открытию сезонного кафе стоит начать примерно за полгода до открытия (а лучше - раньше). Чтобы открыться, вам потребуются: разрешение на размещение палатки или передвижного объекта мелкорозничной сети; заверенная копия договора аренды земельного участка (для павильонов и киосков); документ о регистрации контрольно-кассовой техники. Архитектурный план кафе должен быть согласован с пожарной инспекцией и, в некоторых случаях, с ГИБДД. Вы должны получить санитарно-эпидемиологическое заключение (в Роспотребнадзоре, выдаётся ИП бесплатно после прохождения проверки, в срок до двух месяцев с момента подачи заявки). Тот же Роспотребнадзор должен выдать окончательное разрешение на размещение, подтверждающее разрешение муниципалитета.
Кафе должно иметь жалобную книгу и тексты законов о защите прав потребителей и документов , регулирующих деятельность заведений общепита. Каждое блюдо должно сопровождаться технологической картой с объяснением последовательности действий при готовке. Поставщики продуктов должны предоставить копии сертификатов соответствия в распоряжение кафе. Каждый сотрудник должен иметь медицинскую книжку. Не забудьте заключить договоры с компаниями по вывозу мусора и содержимого канализации.
Лицензия на алкоголь оформляется в Федеральной службе по регулированию алкогольного рынка и стоит 40 000 рублей на год за каждый вид алкоголя (крепкий, вино или пиво) для каждой розничной точки. Ведомство на своём сайте знакомит с длинным списком документов, необходимых для получения разрешения торговать спиртным. Часто предприниматели прибегают к услугам посредников или работают вовсе без лицензии, предпочитая заплатить штраф в случае проверки.
Десять столиков смогут обслуживать два официанта со сменным графиком, то есть на работу нужно будет взять минимум четырёх официантов с зарплатой каждого от 30 000 рублей. Даже если вы не собираетесь делать полноценную кухню, вам понадобится повар, его зарплата может начинаться от 40 000 рублей. В заведении должны находиться менеджер или администратор. Придётся также потратиться на уборщицу и судомойку. В месяц на зарплаты может уходить больше 200 000 рублей.
Столики, столы и зонтики можно бесплатно получить в офисах пивоваренных компаний, хотя это будет не самое нарядное оборудование. Микроволновая печь, кофеварка, холодильники и посуда вместе могут стоить около 1 млн рублей. Заложите в траты также расходы на униформу официантов и работников кухни - по 20 000 рублей на каждого (стоит сделать сразу два или три комплекта). Постоянные расходы на продукты, салфетки, туалетную бумагу, моющие средства и другие вещи могут съедать половину выручки.
Собственная вывеска, блоги, специальные предложения для сотрудников окрестных бизнес-центров помогут привлечь гостей. Очень важно сразу понять, как преподнести себя аудитории, какую нишу занять, ведь за один сезон сменить концепцию не получится.
Иллюстрации: Наталья Осипова
Благодарим за помощь в подготовке материала кафе «Малберри» , I Like Bar , администрацию парка «Сокольники».
— Как заработать на рынке первые деньги — Что должен знать новичок? — 3 успешные стратегии при торговле на биржах — Полезные советы — 5 роковых ошибок в игре на рынках — Два основных заработка на торговых площадках — 8 обязательных шагов начинающих трейде
Многие люди, решившие открыть свое дело, не могут сразу рассчитывать на крупную сумму для создания инвестиций. Не стоит отчаиваться — на помощь придет бизнес с минимальными затратами. Используя недорогие, но выгодные идеи для бизнеса при минимальных затра
Животноводство считается одним из самых сложных, ресурсоемких и в то же время прибыльных направлений сельского хозяйства. Впрочем, такой вид бизнеса необязательно характеризуется многомиллионными инвестициями в покупку или строительство огромных ферм. К п
Каких только идей по организации собственного дела не встретишь в наше время в печати и на просторах интернета! Имеющим хотя бы скромный дачный участок (не говоря уже о просторном сельском доме с приусадебным хозяйством), выдается в виде рекомендаций прор
Работа по найму Работа на себя Собственный интернет-магазин Фриланс: бизнес на знаниях Продажа игр Доход от платных архивов Прибыль от ставок Форекс, биржа валют Заключение Всё больше и больше людей хотят открыть свой бизнес в интернете и ищут рабочие
5. Заключение В век компьютерных технологий интернет очень быстро развивается. Большую популярность среди простых пользователей обрели самые разнообразные видеохостинги. И многих людей интересует вопрос - как заработать на Ютубе. Ведь это один из самых п